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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr김해수원 태국 마사지포항안마군산콜걸성남일본 안마방 야동출장부르는법군산콜걸김제용산 안마방출장부르는법군산다이소 마사지구리마사지 나무위키신안눈커지는 마사지군산콜걸목포출장샵카지노사이트예약군산수원 태국 마사지군산태국 출장 마사지♠군산대구 모텔 가격♪〖군산홍대 안마방 위치〗군산대만 안마방✓군산카오산로드 마사지◤군산안마방 안마➠군산호치민 안마방✿군산다낭 마사지천안출장샵장흥안마방 정보군산서해부 마사지γ군산20대 안마방♦《군산간석오거리 안마방》군산다낭 밤문화 마사지β군산천안 출장 만남➦군산방이동 여관√군산전기 마사지☏군산상록수 안마방

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