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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr남원독산동 마사지부안안마방 torrent삼척출장맛사지전주안마방 정보예약금없는출장샵삼척출장맛사지화순팔 마사지24시출장샵삼척마사지 샵경상북도안마방 한국야동양평논현 마사지삼척출장맛사지부산출장샵목포출장샵예약삼척스웨디시 마사지 정의삼척신림 모텔유삼척아빠의 젊은 애인과 끈적한 마사지♀ ﹝삼척익산 모텔 추천﹞삼척강동 안마방┾삼척구리 모텔 추천◎삼척홍대 안마방☜삼척가산디지털단지역 안마방◆삼척동두천 안마방창원출장샵구례마사지 1위 작품삼척안마방 물다이➺삼척소라넷 마사지¤(삼척광주 모텔 추천)삼척안마방 실사☣삼척해변 마사지✖삼척마사지 할인╋삼척페니스 마사지☢삼척전기 마사지

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