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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr파주영등포 마사지신안홈 타이 마사지울진출장안마영동대전 안마방 추천예약금없는출장샵울진출장안마함양안마방 동영상예약울진단발 안마방양주오일 마사지 야동예천일본 해수욕장 마사지울진출장안마undersite.xyz대전출장샵출장부르는법울진안마방 어디까지울진신천 안마방┨울진일본 마사지 노모╆﹛울진안마방 발기﹜울진무한샷 안마방☟울진타이마사지 팁➢울진타이 마사지 서비스⇪울진저주파 마사지☷울진안중 모텔카지노사이트서귀포속초 마사지울진노량진 마사지✦울진출장몸매최고◕<울진마사지 만화>울진모텔 찌라시╌울진대구 출장마사지➶울진안마방 요도염↹울진답십리 안마방┓울진서산 마사지

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